האם אתה מכיר את היסטוריית היין?

יין הוא משקה אלכוהולי העשוי בדרך כלל מענבים מותססים.שמרים צורכים את הסוכר שבענבים וממירים אותו לאתנול ופחמן דו חמצני, תוך שחרור חום.זנים שונים של ענבים וזני שמרים הם גורמים מרכזיים בסגנונות שונים של יין.הבדלים אלו נובעים מהאינטראקציות המורכבות בין ההתפתחות הביוכימית של הענב, התגובות הכרוכות בתסיסה, סביבת הגידול של הענב (טרואר), ותהליך ייצור היין.מדינות רבות נוקטות כינויים משפטיים שנועדו להגדיר סגנונות ואיכויות של יין.אלה בדרך כלל מגבילים את המקור הגיאוגרפי ואת זני הענבים המותרים, כמו גם היבטים אחרים של ייצור יין.יינות שאינם עשויים מענבים כוללים תסיסה של גידולים אחרים כולל יין אורז ויינות פירות אחרים כגון שזיפים, דובדבנים, רימון, דומדמניות וסמבוק.

עקבות היין המוקדמים ביותר הידועים הם מגאורגיה (כ-6000 לפנה"ס), איראן (פרס) (כ-5000 לפנה"ס), ומסיציליה (כ-4000 לפנה"ס).היין הגיע לבלקן בשנת 4500 לפני הספירה והוא נצרך ונחגג ביוון העתיקה, תרקיה ורומא.לאורך ההיסטוריה, יין נצרך בשל השפעותיו המשכרות.

העדות הארכיאולוגית והארכיאובוטנית המוקדמת ביותר ליין וגידול גפנים, מתוארכת לשנים 6000-5800 לפני הספירה, נמצאה בשטחה של גאורגיה המודרנית.עדויות ארכיאולוגיות וגנטיות מצביעות על כך שהייצור המוקדם ביותר של יין במקומות אחרים היה מאוחר יחסית, ככל הנראה שהתרחש בדרום הקווקז (המקיף את ארמניה, גאורגיה ואזרבייג'ן), או באזור מערב אסיה שבין מזרח טורקיה וצפון איראן.היקב המוקדם ביותר הידוע משנת 4100 לפני הספירה הוא יקב ארני-1 בארמניה.

למרות שלא יין, העדויות המוקדמות ביותר למשקאות מותססים המבוססים על תערובת של ענבים ואורז נמצאו בסין העתיקה (בערך 7000 לפני הספירה).

פרט של תבליט של המדרגות המזרחיות של האפדנה, פרספוליס, המתאר ארמנים מביאים אמפורה, כנראה של יין, למלך

דו"ח משנת 2003 של ארכיאולוגים מצביע על אפשרות שענבים עורבבו עם אורז כדי לייצר משקאות מותססים מעורבים בסין העתיקה בשנים הראשונות של האלף השביעי לפני הספירה.צנצנות חרס מהאתר הניאוליתי ג'יהו, הנאן, הכילו עקבות של חומצה טרטרית ותרכובות אורגניות אחרות הנפוצות ביין.עם זאת, לא ניתן לשלול פירות אחרים ילידי האזור, כמו עוזרד.אם המשקאות הללו, שנראים כמבשרי יין האורז, כללו ענבים ולא פירות אחרים, הם היו כל אחד מכמה עשרות מיני בר מקומיים בסין, ולא Vitis vinifera, שהוצגה 6000 שנים מאוחר יותר.

The spread of wine culture westwards was most probably due to the Phoenicians who spread outward from a base of city-states along the Mediterranean coast centered around modern day Lebanon (as well as including small parts of Israel/Palestine and coastal Syria);[37 ] אולם, לתרבות הנוראגית בסרדיניה כבר היה מנהג לצרוך יין לפני בואם של הפיניקים.היינות של ביבלוס יוצאו למצרים בתקופת הממלכה העתיקה ולאחר מכן לאורך הים התיכון.הראיות לכך כוללות שתי ספינות טרופות פיניקיות משנת 750 לפנה"ס, שנמצאו כשמטעני היין שלהם עדיין שלמים, אשר התגלו על ידי רוברט באלארד כסוחרים הגדולים הראשונים ביין (כרם), נראה שהפיניקים הגנו עליו מפני חמצון בשכבה של שמן זית, ואחריו חותם של עצי אורן ושרף, בדומה לרטסינה.

השרידים המוקדמים ביותר של ארמון אפדנה בפרספוליס משנת 515 לפני הספירה כוללים גילופים המתארים חיילים מהאימפריה האחמנית שהביאו מתנות למלך האחמני, ביניהם ארמנים המביאים את היין המפורסם שלהם.

אזכורים ספרותיים ליין יש בשפע אצל הומרוס (המאה ה-8 לפנה"ס, אך אולי מתייחסים לחיבורים מוקדמים יותר), אלקמן (המאה השביעית לפנה"ס) ואחרים.במצרים העתיקה נמצאו שש מתוך 36 אמפורות יין בקברו של המלך תותנקאמון הנושא את השם "חאי", כורם ראשי מלכותי.חמש מהאמפורות הללו סומנו כמקורן באחוזתו האישית של המלך, והשישית מאחוזת בית המלוכה אתון.עקבות יין נמצאו גם במרכז שינג'יאנג האסייתית בסין של ימינו, מהאלף השני והראשון לפני הספירה.

כבישת יין לאחר הבציר;Tacuinum Sanitatis, המאה ה-14

האזכור הידוע הראשון של יינות מבוססי ענבים בהודו הוא מכתביו של צ'נאקיה, השר הראשי של הקיסר צ'אנדראגופטה מאוריה מסוף המאה ה-4 לפני הספירה.בכתביו מגנה צ'נאקיה את השימוש באלכוהול תוך שהוא מתעד את ההתענגות התכופה של הקיסר וחצרו על סגנון יין המכונה madhu.

הרומאים הקדמונים נטעו כרמים ליד עיירות חיל המצב, כך שניתן היה לייצר יין מקומית במקום לשלוח למרחקים ארוכים.חלק מהאזורים הללו ידועים כיום בייצור יין.הרומאים גילו ששריפת נרות גופרית בתוך כלי יין ריקים שומרת אותם רעננים ונקיים מריח חומץ.באירופה של ימי הביניים תמכה הכנסייה הקתולית ביין מכיוון שאנשי הדת דרשו אותו למיסה. הנזירים בצרפת הכינו יין במשך שנים, כשהם יישנו אותו במערות.מתכון אנגלי ישן ששרד בצורות שונות עד המאה ה-19 קורא לזקק יין לבן מממזר - יין בסטרדו רע או נגוע.

מאוחר יותר, צאצאיו של יין הקודש שוכללו לטעם טעים יותר.זה הוליד גידול גפנים מודרני ביין צרפתי, יין איטלקי, יין ספרדי, ומסורות ענבי יין אלו הובאו ליין העולם החדש.לדוגמה, ענבי מיסיון הובאו על ידי נזירים פרנציסקנים לניו מקסיקו בשנת 1628 החל את מורשת היין של ניו מקסיקו, ענבים אלו הובאו גם לקליפורניה שהחלה את תעשיית היין של קליפורניה.הודות לתרבות היין הספרדית, שני האזורים הללו התפתחו בסופו של דבר ליצרנים הוותיקים והגדולים ביותר, בהתאמה, של יין של ארצות הברית.סאגות ויקינגיות הזכירו קודם לכן ארץ פנטסטית מלאה בענבי בר ויין איכותי שנקרא בדיוק וינלנד.[51]לפני שהספרדים ביססו את מסורות ענבי היין האמריקאיות שלהם בקליפורניה ובניו מקסיקו, צרפת ובריטניה ניסו ללא הצלחה להקים גפנים בפלורידה ובווירג'יניה בהתאמה.